Πώς να γίνετε σεφ

Οι έμποροι λένε ότι η δημοτικότητα οποιουδήποτε εστιατορίου στηρίζεται στους "τρεις πυλώνες": καλή εξυπηρέτηση, η ατμόσφαιρα του θεσμού και η ικανότητα του σεφ. Μερικές φορές αυτή η ικανότητα μπορεί να κάνει ένα εστιατόριο επισκέφθηκε, ακόμα και όταν τα άλλα συστατικά της επιτυχίας δεν είναι τέλεια, αλλά γι 'αυτό, φυσικά, ο σεφ πρέπει να προσπαθήσει πολύ σκληρά. Είναι σαφές ότι οι ειδικοί αυτοί είναι πάντα απαιτητικοί και το έργο τους εκτιμάται πολύ από τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος ενός σεφ

Φαίνεται σε πολλούς ότι ο σεφ δεν χρειάζεται ειδική εκπαίδευση - αρκεί να είναι σε θέση να μαγειρέψουν και να αγαπήσουν αυτό το επάγγελμα, όπως εκατομμύρια νοικοκυρές, απολαμβάνοντας τα σπιτικά εξαιρετικά πιάτα τους. Αλλά αυτή η γνώμη είναι λανθασμένη. Πρώτον, υπάρχει μεγάλη διαφορά ανάμεσα στο δείπνο μαγειρέματος για πολλούς ανθρώπους και το μαγείρεμα για αρκετές εκατοντάδες ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένου του τεχνολογικού. Δεύτερον, η ποικιλία πιάτων που μπορεί να μαγειρέσει ένας σεφ είναι δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες φορές ευρύτερα από οποιοδήποτε αρχικό μενού. Τρίτον, ο σεφ της υψηλότερης κατηγορίας δεν χρησιμοποιεί πρακτικά έτοιμες συνταγές και πρέπει να είναι σε θέση να αυτοσχεδιάσει, αλλά έτσι ώστε τα νέα πιάτα που δημιουργεί να είναι νόστιμα. Και για αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα πολλά μυστικά της θερμικής και μηχανικής επεξεργασίας των προϊόντων, τη συμβατότητά τους και τις απαραίτητες αναλογίες. Και τέταρτον, το πιο σημαντικό πράγμα, χωρίς το οποίο καν κάποιος που ξέρει όλες αυτές τις αποχρώσεις δεν μπορεί ποτέ να γίνει καλός σεφ, αυτό είναι ένα έμφυτο ταλέντο για μαγείρεμα.